「男の料理レシピ」

「アン肝の紅葉おろしポン酢」
　毎週２～３回は通う整形外科の近くに中型スーパーがあります。
　ここの「鮮魚コーナー」は、種類・数量とも少ないですが、“おやっ”と思わせる品が無雑作に並んでいます。
　ここのところ、気になって仕方がなかったのが「アン肝」です。
　寿司屋等の「つまみ」で、「あんこう鍋」で、賞味している「アン肝」を自宅で調理したことはありませんでした。
　“真冬のアン肝”は、好きな人には“堪えられない味”です。
　店の人に、“どう、作ったらいいですか”と尋ねたら、“酒蒸しにしてポン酢で食べるか、鍋だね”と教えてくれました。
　生憎、「あんこう」自体が無かったので、“紅葉おろしポン酢”に挑戦してみました。
　①　「肝」をよく洗い、「塩」と「酒」を振って、しばらく置きます。
　（鮮魚類の蒸しものを作るときは、「酒」で生臭みを消し、「塩」で身を引き絞め、味をしみ込ませること。
　そして、蒸す直前では仕上がりがぼやけるので、事前に振って置くことだ。
　と、本で読んだことがありました。）
　②　３～４０分たったら、「肝」をアルミホイルで包み、熱しておいた「蒸し器」の中に入れ、２～３０分蒸します。
　③　蒸し上がったら、冷まして、出来上がりです。
　④　「アン肝」を、１センチ位の厚さに切り、「小鉢」に入れ、「紅葉おろし」と「小葱」を散らし、「ポン酢」をかけて食べます。

　　蒸す前は、“肌色だった”「アン肝」が、“オレンジ色の大理石のような模様”になり、そこに“葱の　緑と紅葉おろしの赤”が入りますから、“とても、華やかな小鉢”になります。
　　食べると、“こってりしている割り”には“しつこく”ありません。
　　蒸すことで、“脂”が抜けていますし、「ポン酢」と「紅葉おろし」で、口がさっぱりするからでしよう。

　　因みに、この「アン肝」。
　　「お買い得品表示」で、３５４ｇ，４２４円でした。